​乾隆都赞不绝口的野菜，农村人最爱的山野菜之一“水芹菜”

水芹，是一种生长在水沟、沼泽、湖边、塘堰边等潮湿处的宿根水生野菜，其外形和香味与芹菜相似，非常有江南特色的野菜，是人们非常喜爱的山野菜之一。吃起来口感清香、脆嫩，被称为“水八仙”之一。

溪边挤满了青嫩翠绿的水芹，高高矮矮、根茎细细的、叶子薄薄小小的，如果不注意，就会淹没在杂草中。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色。

野生水芹菜有强烈的芹菜香味，甚至比香菜更香。相传乾隆皇帝第二次下江南时，地方官呈上当地土特产，当乾隆皇帝尝到清香爽口、鲜嫩清脆的水芹菜时，不禁连声说好，赞不绝口：“天下竟有如此美味！”

水芹菜纤维较粗，菜质脆嫩，有清热解毒、润肺、抗菌等作用。用其炒肉丝或是炒豆腐干都是很受人们欢迎的。

其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

虽然菜市场也有卖，但远不及在农村野生的好吃。现在越来越少了，哪像我们小时候，整片都是。