说到鹅肝大家应该都不陌生，它出现于公元前25世纪，最早由古埃及人发现并作为主食食用的，古埃及人发现生活在地中海区域的野鹅在进行迁移时，会吃下很多的食物储存能量，这时的鹅肉十分肥美，捕捉也变得轻松容易，在古埃及人第一次吃到鹅肝时，就被鹅肝吸引住了，味蕾受到了前所未有的享受，从这之后，鹅肝也成为了古埃及的美食文化。
在早先时候，人类并没有想要驯服野鹅，直到古罗马时期，人们产生了这样一个疑问，既然那么喜欢吃鹅肝为什么不人工驯养，这样就不需要花功夫抓野鹅了，而且鹅肝供应充足，于是人们开始进行自己驯养野鹅，用无花果来喂养，让野鹅长得又大又肥，到现在无花果配鹅肝也成为了一道著名的法国菜。
鹅肝在法国出名，最早是源于法国的第一代国王路易十六，他十分喜欢吃鹅肝，并把鹅肝推荐给其他国王们享用，还让制造鹅肝的厨师们研究各种做法，随着国王的喜爱，法国人民也开始了吃鹅肝的习惯，随着鹅肝产量的增加，也出现在了平民的餐桌上，让法国成为了鹅肝消费大国。
到了现在，鹅肝的种类也分了很多等级，价格也十分昂贵，法国的鹅肝也被定为成功人士才吃得起的菜品，而这也产生了另一个问题，既然法国鹅肝那么贵，为什么他们不来中国购买呢？中国也喜欢吃鹅，多数为烧鹅，很少有吃鹅肝的，在很多卤煮店里倒是可以看到鹅肝拼盘，味道绵软可口，价格也不昂贵。
把中国鹅肝和法国鹅肝进行对比就能看到很多问题，从大小上就已经输了，法国鹅肝个头很大，因为法国鹅肝产于东北灰鹅，而这种鹅十分出名，长出来的鹅肝带有很多的油脂，满足法国人对鹅肝的追求，吃方面，中国主要以烧鹅肉为主，鹅肝为辅，所以我国养鹅主要考虑肉质方面，而法国只要鹅肝，全部营养都积累在鹅肝上，他们用特殊的方式养鹅，所以区别也就产生了。
国内鹅肝虽然价格便宜，但中国的食客却并不很喜欢吃鹅肝，而且烹饪鹅肝的方法也不多，最常吃的应该是鹅肝寿司了，我们更喜欢吃鹅肉或者鹅掌，所以中国的鹅肝没办法和法国的鹅肝一样，让食客们愿意为它花大价钱。
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